Tomat & mozzarella krydderi

Tomat-mozzarella – en ægte klassiker

Man kan vel sige, at denne ret afspejler Italiens sydlige stemning på en skøn måde – alene fordi den fanger farverne i nationalflaget. Den grønne basilikum, den hvide mozzarella og de røde, solmodne tomater. Et sammenspil af farver og aroma, der fornøjer alle og enhver.

Det, der ofte bare betegnes som tomat-mozzarella, hedder i Italien Insalata (alla) Caprese, en salatforret af de allerede nævnte ingredienser og, alt efter opskrift, et skud olivenolie. Den simple ret kan findes på nærmest enhver restaurant og de fleste have-grillfestbuffeter, også ofte med lidt Balsamico-creme og smagt til med salt og peber.

Det er selvfølgelig virkelig lækkert – men for krydderifans kan den dog godt trænge til lidt ekstra. Derfor har vi for netop de gourmeter skabt en krydderiblanding med yderligere smagsgivende urter og krydderier, for at afrunde forretten helt perfekt. Heri er bl.a. tomatchips, basilikum, havsalt, persille og løvstikke, der sammen giver din rød-hvide-grønne italienske ret lidt ekstra pift.

Mozzarellaens historie

Til den traditionelle Insalata Caprese skæres tomaterne i skiver og anrettes i en cirkel på en tallerken skiftevis med basilikumblade og mozzarellaskiver. Der kommes lidt salt og olivenolie over. Kvaliteten af ingredienserne er afgørende: Mozzarellaen bør være af ko- eller bøffelmælk, tomaterne skal være intensivt aromatiske, og olien skal være koldpresset. Dertil kommer, at olivenolien helst kun skal berøre tomaterne, men ikke osten, da den ellers kan overdøve mælkens fine smag.

Alle Caprese-ingredienser bidrager væsentligt til forrettens samlede smag, men lad os kigge lidt nærmere på mozzarellaen. Den stammer også oprindeligt fra Italien, bl.a. fra byen Napoli. Allerede i det 2. århundrede menes folk at have holdt bøfler som husdyr, hvis mælk man kunne fremstille ost af. Munke i det 12. århundrede kaldte den "Mozza", og senest i 1570 skal dens nuværende navn "Mozzarella" være nævnt for første gang. Flere år senere spredte ostens ry sig vidt omkring, også på tværs af landegrænser. Den er især populær pga. sin milde smag og den bløde, saftige konsistens. Og nu hvor vi er i gang med temaet "historie": Oprindelsen for navnet "Caprese" er også yderst interessant! Retten Insalata (alla) Caprese skal nemlig stamme fra Capri, der er en italiensk ø i Napolibugten, og hvis indbyggere hedder Capresere.

Rødhvide opskrifter omkring Caprese: Spyd, pizza og gryderet

Vores enkle opskrift er til rådighed, så det nemt kan lykkes at tilberede den klassiske italienske forret, også uden at tage dertil på ferie. Det tager kun et kvarter at lave den, og dermed give dine gæster et farverigt fad fuldt af aroma og alt godt til ganen!

Hvis du efterhånden har fået nok af skiverne, kan du også prøve på spyd: Stik små stykker mozzarellastykker, -skiver eller -kugler på et træspyd skiftevis med basilikumblade og tomatstykker, anret det på en tallerken, og drys med vores krydderiblanding. Eller prøv noget helt andet, og tilføj endnu en ingrediens, som pasta. Det er nemlig også muligt at lave delikate saucer til pasta og gryderetter med tomater og mozzarella. Gnocchi og spaghetti egner sig specielt godt her.

De røde og hvide ingredienser er også rigtig gode sammen med kylling. Sådan en mozzarellakylling i cremet sauce med tomatstykker og en portion salat eller ris som tilbehør er noget helt særligt – synes du ikke også? En ægte must for enhver tomat og mozzarellafan er selvfølgelig også pizza Caprese.