Pull that Piggy

Ikke bare en kort trend: pulled pork!

Denne ret hører efterhånden til klassikerne i enhver grillfans barbecue-repertoire. Efter nordamerikansk forbillede mørnes kødet, som regel nakke eller skulder, langsomt i meget lang tid. Det skal være så længe, at kødet er fuldstændig mørt og uden videre kan pilles fra hinanden. Denne tidskrævende procedure kaldes også "low&slow-mørning", fordi den foregår over lang tid og ved lav temperatur. Det lykkes bedst i en BBQ-smoker, men også i en kuglegrill eller Dutch Oven af støbejern. Det kan dog sagtens lade sig gøre at lave pulled pork i ovnen eller på gasgrillen! Retten anses ofte som kongedisciplinen blandt BBQ-fans og kræver meget tid, arbejde og lidenskab – hvilket er en glæde for den, der forstår at påskønne slutresultatet!

Den møre kødret er efterhånden så elsket, at den har fundet sin plads i den såkaldte "Holy Trinity of Barbecue". Sammen med spareribs og beef brisket er det nærmest en hellig spise, der bare ikke må mangle på en grillaften. Røgen trænger godt ind i kødet pga. den lange stegetid og giver den typiske røgede BBQ-smag, som gourmeter sætter så stor pris på. Der er dog et vigtigt trin, man skal huske, før kødet ender i smokeren, ovnen, på grillen eller andet koge-/grillapparat: krydderierne! Ved siden af røgen er det først og fremmest en intensiv rub, der sørger for en enestående smag.

Det er præcis til denne anledning vi har udviklet Ankerkraut-rubben Pull that Piggy i strødåse, og den fuldender røgen som smagsgiver med sine sødlige paprika- rå rørsukkeraroma og en mængde andre krydderier og krydderurter. Kødet kan smøres med olie og siden drysses med rubben, eller kødet kan rulles i den.

Den korrekte kernetemperatur gør en forskel

Den sammenrørte marinade skal kunne trække ind i svinekødet i flere timer, inden det steges ved en temperatur på 90/100 til 120 grader celsius. Både mens kødet trækker og også herefter kan der smøres med "Pull that Piggy" og/eller andre marinader og BBQ-saucer på, for at opnå et maksimalt krydret smagsresultat.

Her er temperaturangivelsen naturligvis kun vejledende. Den optimale kernetemperatur af pulled pork kan variere alt efter opskrift, behag, grill og grillteknik. Derudover kan temperaturen være over 100 °C, og den perfekte kernetemperatur er dog snarere 90 °C. Ved denne varme skal kødet gennemsteges i 10-15 timer. Så er det svundet lidt ind og så blødt, at man kan rive det fra hinanden med en gaffel. Efter stegningen anbefaler vi, at man lader pulled pork hvile i et stykke tid, men at det er beskyttet med aluminiumsfolie mod for stort varmetab. De bløde kødstykker, som næsten ser ud som en saftige tråde, kan nydes på forskellige måder og som forskelligt tilbehør, eller som det er.

Burger & Co.: Overbevisende svinekødsopskrifter

Hvordan kan det smørbløde svinekød med Pull that Piggy Rub-krydderiblanding anvendes? Den mest almindelige anvendte opskrift er pulled pork-burgeren! Vi fra Ankerkraut elsker også det afrevne svinekød mellem to burgerboller og tilbyder dig derfor to opskrifter. En klassisk BBQ pulled pork-burger laves med sennep, jalapeno og BIO burgersauce, og så en, der faktisk er vegansk. Du har nok gættet det: Her anvendes ikke noget klassisk pulled pork-kød fra grisen, men vores krydrede tørmarinade-rub og en velsmagende bøf af hørfrø.

Opskrifter på pulled pork i ovnen er mere interessant for dem, der ikke har nogen grill/dutch oven, eller som ikke er glade for at bruge dem. Kødet kan nemlig også tilberedes her. Røgsmagen fra kullene, som man måske gerne ville lægge på bagepladen, kompenserer Pull that Piggy Rub med røgede jalapeno for! Der anvendes også krydderier og steges i lang tid ved tilberedning i ovnen, ved tilsvarende lav kernetemperatur. Alt, der normalt står på bordet en grillaften, kan serveres som tilbehør til pulled pork: Salater, dip, pommes frites eller kartoffelbåde fra ovnen eller andre lækre sager, som passer til den røgede BBQ-aroma fra stegningen. Den amerikanske tilbehørsklassiker coleslaw er ligeledes et elsket tilbehør, som fuldender kødet på tallerkenen eller burgeren.