Frikadellekrydderi

Frikadelle, Bulette eller Fleischpflanzerl?

På tysk anvendes disse tre begreber parallelt med hinanden. Alle tyskere kender mindst et af dem, og en del også dem alle. I praksis beskriver alle udtrykkene det samme – på nær eventuelle mindre forskelle i tilberedningen. I det sydlige Tyskland, i Bayern, har man "Fleischpflanzerl". Længere mod nord, i Rheinland, siger man "Frikadellen", og i nordøst kalder man dem "Buletten". De fladtrykte kugler af hakkekød er udbredt og elsket i hele landet.

Uanset om de er ovnbagt, stegt på panden, tilsat rasp eller mel, krydrede eller ej, tilsat hakkede løg eller revet rødbede og, og, og ... Opskrifter på fars er der masser af, og der findes endda vegetariske varianter. Navnet "bulette" stammer antagelig fra fransk: "Boule" betyder nemlig så meget som kødbolle. I Frankrig var hakket kød almindeligt i de fleste af overklassens retter. Men allerede de gamle romere opfandt de første opskrifter i samme stil.

Frikadeller er også velegnede som fastfood: En hurtig klapsammen i en bolle med din yndlingsdressing er et glimrende mellemmåltid. Der blandes ofte rasp i farsen for at få den til at strække længere. Til frikadeller anvendes for det meste okse- og/eller svinekød. Frikadellefarsen indeholder også gerne æg, rasp og hakkede løg, mælk, vand eller fløde. Begrebet "frikadelle" skal have eksisteret siden 17. århundrede og stammer som så mange andre ord fra fransk: Oprindelsen er "fricandeau".

Syd for grænsen er der en rig variation i frikadellevarianter. I Bayern eksempelvis "Fleischpflanzerl", der er kendt for god kvalitet og en enestående aroma af urter og krydderier– her finder man ofte også fjerkræ i farsen i stedet for okse- eller svinekød. Med lidt kendskab til tysk, kan man måske komme til at tro, at "pflanzerl" har noget med planter at gøre– men det er ikke tilfældet! "Pflanzerl" kommer fra "Pfannzelte", et gammeldags udtryk for en flad kage. Det moderne udtryk betyder helt enkelt en flad pandekage af kød.

Lav dem selv, og spis dem friske

Uanset om du kalder dine frikadeller frikadunser, deller eller noget anden, og uanset hvordan du tilbereder dem, så vælger du selv, og du kan frit folde dig ud. Hos Ankerkraut får du den perfekte krydderiblanding i et glas til at tilberede dine yndlingsfrikadeller. Sådan kan du sætte ekstra krydderi på enhver ret med hakket kød: Havsalt, sød paprika, ristede løg, løg, sennepsmel, sort peber, rørsukker og hvidløg giver den hele armen!

Med vores krydderiblandinger kan du også nemt lykkes med vegetariske frikadeller og lignende. Erstatningsprodukter af soja, æter, æg eller lignende ingredienser kan også få et ekstra pift med vores krydderiløsning. Du kan også nemt bruge den til kødmarinader og gryderetter.

Utallige opskrifter

Da hakket kød kan benyttes til så meget, findes der også en lang række opskrifter på internettet og i kogebøger. For at give den ægte Ankerkraut-følelse har vi allerede lavet en opskrift til dig: Frikadeller med saftig kartoffelmos. Denne ret er nemt lavet og smager simpelthen altid godt – en rigtig klassiker! Med fløde, friske svampe og smør indeholder denne opskrift masser af gode sager til en frikadelle. Og når du tilsætter vores krydderi, er succesen hjemme. Så begynder tænderne nemlig for alvor at løbe i vand! ;-)